"Αγιον Ορος" Χριστιανικό Ορθόδοξο Φόρουμ

Χαίρετε!!!

Μέρες που έρχονται, σκέφτηκα πως θα ήταν καλή ιδέα να παρουσιάσουμε, εφόσον γνωρίζουμε, κάποιες παραδοσιακές συνταγές που συνήθιζαν οι μανάδες ή οι γιαγιάδες μας να φτιάχνουν, αυτές τις Άγιες ημέρες του Δωδεκαημέρου Χριστουγέννων – Φώτων. Θα μπορούσαμε ίσως να τις συνοδεύσουμε από κάποια μικρά σχόλια σχετικά με τις ημέρες αυτές.

Λοιπόν, Μαγείρισες και Μάγειρες αυτού του site Ενωθείτε!!!

Χριστόψωμο

Αρχίζω με το πεντανόστιμο Χριστόψωμο που αφορμή για να το φτιάξουμε για πρώτη φορά στο σπίτι μας πριν 3-4 χρόνια ήταν το διήγημα του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη «Το Χριστόψωμο» το οποίο ξαναδιάβαζα για πολοστή φορά….Έψαξα, βρήκα τη συνταγή και σας την παρουσιάζω…

Απόσπασμα από το Διήγημα.

Η Διαλεχτή εξήγαγε εκ του κιβωτίου ενδύματα διά τον σύζυγόν της και ήναψε πυρ.
- Θέλεις κανένα ζεστό;
- Δεν μ' ωφελεί εμένα το ζεστό, είπεν ο καπετάν Καντάκης. Κρασί να βγάλης.
Η Διαλεχτή εξήγαγεν εκ του βαρελίου οίνον.
- Πώς δεν εφρόντισες να μαγειρεύσης τίποτε; είπε γογγύζων ο ναυτικός.
- Δεν σ' επερίμενα απόψε, απήντησε μετά ταπεινότητος η Διαλεχτή. Κρέας επήρα. Θέλεις να σου ψήσω πριζόλα;
- Βάλε, στα κάρβουνα, και πήγαινε συ στην
εκκλησιά σου, είπεν ο καπετάν Καντάκης. Θα έλθω κι εγώ σε λίγο.
Η Διαλεχτή έθεσε το κρέας επί της ανθρακιάς, ήτις εσχηματίσθη ήδη, και ητοιμάζετο να υπακούση εις την διαταγήν του συζύγου της, ήτις ήτο και ιδική της επιθυμία, διότι ήθελε να κοινωνήση. Σημειωτέον ότι την φράσιν «πήγαινε συ στην εκκλησιά σου» έβαψεν ο Καντάκης διά στρυφνής χροιάς…….

Μπορείτε να διαβάσετε ολόκληρο το διήγημα σε αυτή τη διεύθυνση. Το αρχείο που βρίσκετε στο κάτω μέρος της σελίδας, μετά την αποθήκευσή του πρέπει να αποσυμπιεστεί και να ανοιχθεί με το Word.

http://nemesis.ee.teiath.gr/~ee3196/papadiamantis.html

Βέβαια, εκείνο το Χριστόψωμο είχε άλλη κατάληξη, αλλά το διήγημα ήταν η αφορμή να γίνει για μας ένα από τα ποιο νόστιμα και ευφρόσυνα εδέσματα το βράδυ μετά την Αγρυπνία των Χριστουγέννων αλλά και της Εορταστικής Τράπεζας ανήμερα το μεσημέρι της Εορτής.

Από τότε, αντικαταστήσαμε το ψωμί με αυτό και το φτιάχνουμε ακόμη 2-3 φορές τουλάχιστον μέχρι και τα Φώτα…

Υλικά

1.300 γραμμ. Αλεύρι άσπρο
2.5 κουταλάκια αλάτι
100 γραμ. ζάχαρη
Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
1 κουταλάκι χοντροκοπανισμένη κανέλα
1 κεσέ προζύμι, ή 3 κουταλάκια ξηρή μαγιά
4 κουταλιές σουσάμι (αναποφλοίωτο καλύτερα)
2-3 κουταλιές λάδι
Καρύδια και αμύγδαλα για το στόλισμα.

Οδηγίες

Αν χρησιμοποιήσετε προζύμι, θα το αναπιάσετε περίπου 10 ώρες πριν από το ζύμωμα. Αν βάλετε μαγιά, θα ζυμώσετε μια και έξω και θα βάλετε τη μαγιά στο αλεύρι μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αρώματα.

Ζυμώνετε με ζεστούτσικο νερό μέχρι που το ζυμάρι να γίνει λείο και ελαστικό. Προσθέσετε το σουσάμι και ζυμώνετε λίγο να ενωθεί ομοιόμορφα με τη ζύμη. Το αφήνετε για μισή ωρίτσα να ξεκουραστεί σκεπασμένο με μια πετσέτα και μετά το πλάθετε σε δύο μικρότερα ή ένα μεγαλύτερο ταψί. Πρώτα θα αλείψετε το ταψί με λάδι και θα πασπαλίσετε λίγο σουσάμι.

Αφήνετε το ψωμί να μείνει σκεπασμένο και μετά με ένα κομμάτι ζύμης προσθέτετε εάν θέλετε πάνω σε κάθε Χριστόψωμο το σημείο του Σταυρού. Αλείφετε την επιφάνειά του με γάλα ή νερό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Μπορείτε να βάλετε καρύδια ή αμύγδαλα (βάλτε!!!), σπρώχνοντάς τα να χωθούν λίγο στη ζύμη.

Το φουρνίζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C, αφού το τρυπήσετε εδώ κι εκεί μ’ένα ξύλο ή μια βελόνα του πλεξίματος.

Όταν ψηθεί το Χριστόψωμο, το αφήνετε τυλιγμένο με πανί, πάνω σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η συνταγή από το βιβλίο της Ε. Βουτσινά, «Γεύση Ελληνική», Τόμος Πρώτος.

Σημείωση. Με τα παραπάνω υλικά βγαίνουν 3-4 μέτρια Χριστόψωμα.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!

ΟΚ Ξεκινω!

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ
Υλικά:
Σοκολάτα κουβερτουρα καλής ποιότητας (70%κακάο)
Καφες στιγμιαίος καλής ποιότητας (πχ golden)
Κακάο σε σκόνη (αδιαφόρου ποιότητας)
Κονιάκ ΜΕΤΑΧΑ (*** ή***** ή *******)
Μαργαρίνη σε λεπτές φετούλες

Ετοιμασία:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε βραστό νερό. Βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ανακατέβουμε. Ρίχνουμε επίσης 1 κουταλιά καφέ και λίγο μπράντυ. Ανακατέβουμε.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 ώρες.
Το βγάζουμε, πλάθουμε μικρά σοκολατάκια με τα χέρια μας, και τα κυλούμε πάνω στο κακάο.
Τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε με τον καφέ

Σημ. Λείπουν οι δοσολογίες, θα το κοιτάξω και θα συμπληρώσω.
Σημ2. Την συνταγη την οφείλω στην καλή μου φίλη Ελένη.

tigris έγραψε:ΟΚ Ξεκινω!

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ
Υλικά:
Σοκολάτα κουβερτουρα καλής ποιότητας (70%κακάο)
Καφες στιγμιαίος καλής ποιότητας (πχ golden)
Κακάο σε σκόνη (αδιαφόρου ποιότητας)
Κονιάκ ΜΕΤΑΧΑ (*** ή***** ή *******)
Μαργαρίνη σε λεπτές φετούλες

Ετοιμασία:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε βραστό νερό. Βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ανακατέβουμε. Ρίχνουμε επίσης 1 κουταλιά καφέ και λίγο μπράντυ. Ανακατέβουμε.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 ώρες.
Το βγάζουμε, πλάθουμε μικρά σοκολατάκια με τα χέρια μας, και τα κυλούμε πάνω στο κακάο.
Τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε με τον καφέ

Σημ. Λείπουν οι δοσολογίες, θα το κοιτάξω και θα συμπληρώσω.
Σημ2. Την συνταγη την οφείλω στην καλή μου φίλη Ελένη.

Οχι και αμφιβόλου ποιότητας το ΚΑΚΑΟ . Ξέρεις τι ρόλο παίζει το ΚΑΚΑΟ ? Το ίδιο το ΙΟΝ και το ίδιο κάτι άγνωστα ? το ίδιο το VANHOUTEN και το ίδιο το ΙΟΝ ?
Δεν την κάνω αυτή τη συνταγή γιατί προβλέπω να κυλιέμαι εγώ πάνω στη πιατέλα πριν ακόμα γίνουν

Άσε, εγώ είχα πάει για καφέ σ'αυτήν την φίλη μου και της τα ρήμαξα.Αφού η κοπέλα μου έδωσε και για το δρόμο (σε χρυσόχαρτο)
Το καλό είναι ότι είναι νηστίσιμα :)

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ
υλικα
2 κούπες κάστανο πουρέ
2 κούπες καρύδια τριμμένα
15 μπισκότα πτι-μπερ σκόνη
1/2 κουτί μεγάλο ζαχαρούχο
1 κούπα άχνη
150 γραμ. τρούφα για τύλιγμα

Εκτέλεση (οχι η δικη μου )
Ανακατώνουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο. Κάνουμε μπαλίτσες. Τυλίγουμε με τρούφα και τα βάζουμε σε χαρτάκια.

Οδηγίες: Για να φτιάξουμε πουρέ κάστανου, βράζουμε τα κάστανα, τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ ή τα περνάμε από μύλο. Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα για να λιώσουν καλύτερα τα κάστανα και να γίνουν ομοιόμορφος πουρές.

tigris έγραψε:Το καλό είναι ότι είναι νηστίσιμα :)

Ναι αυτό σε μάρανε
Καλύτερα να έτρωγες μόνο ένα αρτήσιμο . Εκεί να σε έβλεπα
Στην εγκράτεια είναι η νηστεία όχι τρώγω ένα ταψί νηστίσημο χαλβά

Για πλάκα το λέω ε ? εγώ να δεις αν κάνω νηστεία τι κατεβάζω ............

Dirfys ευχαριστώ για τη συνταγή με τα κάστανα :)))))

Μελομακάρονα


2 κούπες ελαιόλαδο
(ή ½ λάδι και ½ φυτίνη)
1 κούπα ζάχαρη
¾ κούπας χυμό πορτοκαλιού
¼ κούπας κονιάκ
(ή 1 κούπα μπύρα αντί κονιάκ και πορτοκάλι)
1 κιλό αλεύρι μαλακό2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλλα και γαρύφαλλο

Ανακατεύω, πλάθω, ψήνω

Σιρόπι

2 κούπες μέλι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό

Βράζουμε για 5 λεπτά

Αφού κρυώσουν τα μελώνω μέσα στο ταψί

Κουραμπιέδες
(50-60 κομμάτια;)

1 κούπα βούτυρο
1 κούπα μαγειρικό λίπος
½ κούπα άχνη
1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα
χονδροκομμένα και καβουρντισμένα
4-5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
βανίλια
ανθόνερο
άχνη για πασπάλισμα

Ψήνουμε στους 180ο για 30 λεπτά

Γουρουνόπουλο παραγεμιστό

Γέμιση : κρεμμύδι
μαϊντανός
σκόρδο
μήλα
σύκα ξερά
δαμάσκηνα
χυμός λεμονιού
χυμός πορτοκαλιού

Ψήνω στο φούρνο
Μετά πασπαλίζω με σάλτσα :
βούτυρο
λίγο μέλι
χυμός πορτοκαλιού